El Κόκκινος τόνος Η Ισπανία βιώνει μια κρίσιμη στιγμή, με αλλαγές στην διαχείριση ποσοστώσεωνΗ ώθηση στις παραδοσιακές τεχνικές αλιείας, όπως το ψάρεμα αλμαντράμπα, και η ολοένα και πιο έντονη παρουσία στην υψηλή γαστρονομία αποτελούν βασικούς παράγοντες. Από τα Κανάρια Νησιά μέχρι τις ακτές του Κάντιθ, ο τομέας αντιμετωπίζει αυτό το είδος με ένα μείγμα προσοχής και ελπίδας, προσπαθώντας να εξισορροπήσει τη βιολογική βιωσιμότητα με την οικονομική κερδοφορία.
Ταυτόχρονα, το συζήτηση για τον έλεγχο Η έμφαση στην αλιεία και τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς γίνεται όλο και πιο ορατή στα δικαστήρια, ενώ εξειδικευμένα εστιατόρια και μπαρ ανεβάζουν τον πήχη της μαγειρικής με προσφορές που διερευνούν πλήρως την ευελιξία του τόνου. Ο συνδυασμός πολιτικών αποφάσεων, διεθνών κανονισμών και γαστρονομικής δημιουργικότητας αναδιαμορφώνει τον ρόλο του ερυθρού τόνου στην ισπανική αγορά.
Ο στόλος των Καναρίων Νήσων αντιμετωπίζει τη σεζόν με μεγαλύτερη ποσόστωση και καλύτερες προοπτικές
Νέος περίοδος αλιείας τόνου Στα Κανάρια Νησιά, η σεζόν ξεκινά με πολύ πιο ενθαρρυντικές προοπτικές από ό,τι τα προηγούμενα χρόνια. Μετά από μια περίοδο που κρίθηκε ιδιαίτερα απαιτητική, ο στόλος των Καναρίων Νήσων έχει πλέον... αύξηση της ποσόστωσής σας, το οποίο ενισχύεται με επιπλέον 57 τόνους επιπλέον των 537 τόνων που ήδη διέθετε το αλιευτικό πεδίο του νησιού.
Αυτή η αύξηση εντάσσεται σε ένα πλαίσιο προσαρμογές στη διαχείριση της αλιείαςΑυτά τα μέτρα στοχεύουν στη βελτίωση της κατανομής των πόρων και στην παροχή κάποιας ανακούφισης σε έναν τομέα που μόλις είχε βγει από μια πολύ αδύναμη χρονιά. Σε νησιά όπως το Ελ Ιέρο, πέρυσι δεν αλιεύτηκε ούτε ένα ψάρι, αφήνοντας πολλούς επαγγελματίες με την αίσθηση ότι σπατάλησαν χρόνο και προσπάθεια σε μια σχεδόν άκαρπη σεζόν.
Ως νέο χαρακτηριστικό, η αλιευτική περίοδος ξεκινά στις Ολυμπιακή μέθοδοςΑυτό σημαίνει ότι τα σκάφη μπορούν να αλιεύουν μέχρι να επιτευχθεί το συνολικό όριο ποσόστωσης. Μόνο εάν τα αλιεύματα αυξηθούν και ο όγκος που εξάγεται πλησιάσει γρήγορα το όριο θα υπάρξει μετάβαση σε ένα σύστημα περιορισμοί ανά πλοίο ή ανά ημέρα, για την παράταση της σεζόν και την αποφυγή απότομων κλεισιμάτων.
Η διάθεση μεταξύ των ψαράδων είναι συγκρατημένα αισιόδοξη, με στόχο την επίτευξη καλύτερα οικονομικά αποτελέσματα και να ανακτήσουν μέρος του χαμένου εδάφους. Ο συνδυασμός μιας μεγαλύτερης ποσόστωσης και μιας πιο ευέλικτης διαχείρισης θα μπορούσε να οδηγήσει σε μια πιο σταθερή εκστρατεία, υπό την προϋπόθεση ότι θα διατηρηθεί ισορροπία με τα διεθνώς καθιερωμένα κριτήρια διατήρησης.
Το Σάνκτι Πέτρι και το πολιτικό βάρος των αλμαντράμπας στην απογραφή του ερυθρού τόνου
Παράλληλα με την πραγματικότητα στα Κανάρια Νησιά, η Επαρχία Κάντιθ Παραμένει πολύ προσεκτική στο μέλλον των almadrabas της, ενός παραδοσιακού αλιευτικού συστήματος που συνδέεται στενά με τον ερυθρό τόνο. Ολομέλεια του Επαρχιακού Συμβουλίου του Κάντιθ ενέκρινε πρόσφατα ομόφωνα πρόταση με την οποία καλείται η κυβέρνηση της Ισπανίας να Παγίδα τόνου Sancti Petri να συμπεριληφθεί στο ειδική απογραφή του ερυθρού τόνου με δική του ποσόστωση που καθιστά βιώσιμη την εφαρμογή του.
Η πρωτοβουλία, την οποία υποστήριξε η Σοσιαλιστική Ομάδα και υποστηρίζεται από όλες τις ομάδες, βασίζεται στην αλλαγή σεναρίου που επιφέρει η απόφαση του Διεθνής Επιτροπή για τη Διατήρηση των Τόνων του Ατλαντικού (ICCAT) να αυξηθεί η ευρωπαϊκή ποσόστωση για τον ερυθρό τόνο κατά περίπου 17%. Αυτό το πρόσθετο περιθώριο ανοίγει την πόρτα στην Ισπανία να προσαρμόσει την εσωτερική της κατανομή και να δημιουργήσει χώρο για ιστορικές τέχνες που είχαν παραλειφθεί σε περιόδους πολύ πιο περιοριστικών ποσοστώσεων.
El δήμαρχος της Τσικλάνα Και ο βουλευτής της επαρχίας José María Román τόνισε ότι ο Sancti Petri έχει διοικητική παραχώρηση από το 2003 και άδεια που αποκτήθηκε μέσω δημόσιου διαγωνισμού, αλλά η έλλειψη επαρκούς δικής της ποσόστωσης εμπόδισε την τακτική τοποθέτηση της παγίδας αλίευσης τόνου. περιορισμοί στην επιτρεπόμενη χωρητικότητα και η μεταφορά ποσοστώσεων σε άλλες περιοχές έχει παρεμποδίσει την επανενεργοποίηση αυτής της δραστηριότητας εδώ και χρόνια.
Δεδομένου του νέου διεθνούς πλαισίου, η κεντρική κυβέρνηση εργάζεται πάνω σε ένα Βασιλικό Διάταγμα περί διανομής η οποία θα επαναπροσδιορίσει την πρόσβαση στον πόρο. Από την Chiclana, επιμένουν ότι ο νέος κανονισμός πρέπει να βασίζεται σε κριτήρια ισότητα, βιωσιμότητα και κοινωνική δικαιοσύνηώστε να διορθωθεί η κατάσταση στο Σάνκτι Πέτρι και να διασφαλιστεί ότι, σε περίπτωση επανάληψης πλημμυρών, Η καθορισμένη ποσόστωση επιτρέπει την κερδοφόρα λειτουργία και συμβατό με τη διατήρηση του είδους.
Το Επαρχιακό Συμβούλιο του Κάντιθ ενέκρινε επίσης μια άλλη πρόταση – επίσης με ευρεία πολιτική συναίνεση – για τη βελτίωση της συνθήκες πλεύσης των σκαφών αλιείας τόνου στις εκβολές του ποταμού Μπαρβάτε. Στόχος είναι η διευκόλυνση των ελιγμών και της πρόσβασης μέσω θαλάσσης σε μια περιοχή που, εκτός από πηγή βιοπορισμού για πολλές οικογένειες, αποτελεί τουριστικό αξιοθέατο που συνδέεται στενά με την περίοδο αλιείας ερυθρού τόνου.
Ο ερυθρός τόνος ως το βασικό συστατικό της ανδαλουσιανής κουζίνας
Ενώ οι θεσμοί συζητούν ποσοστώσεις και απογραφέςΟ ερυθρός τόνος συνεχίζει να εδραιώνει τη θέση του ως ένα από τα σημαντικότερα αξιοθέατα της υψηλής γαστρονομίας στην Ανδαλουσία. Στην επαρχία του Κάντιθ και σε άλλες κοντινές περιοχές, ένας αυξανόμενος αριθμός εστιατορίων επικεντρώνει ένα σημαντικό μέρος των μενού του γύρω από αυτό το προϊόν, δουλεύοντας με συγκεκριμένες κοπές και ακριβείς τεχνικές για να αναδείξει πλήρως τις δυνατότητές του χωρίς να χάσει τον μοναδικό του χαρακτήρα.
Ένα παράδειγμα αυτής της τάσης είναι η ζευγαρωμένες γευσιγνωσίες και θεματικές ημέρες με επίκεντρο τον άγριο ερυθρό τόνο, όπου συνδυάζονται διαφορετικά μέρη του ζώου - όπως το λευκή οσφυϊκή χώρα, ταραντέλο ή βεντρέσκα– με πιάτα που κυμαίνονται από ωμά σνακ σε στιλ τατάκι μέχρι κλασικά μαγειρευτά. Σε τέτοιου είδους εκδηλώσεις, δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε ένα προκαθορισμένο μενού με πολλά πιάτα, μια σταθερή τιμή ανά άτομο και περιορισμένες θέσεις που πρέπει να κρατηθούν εκ των προτέρων.
Στην περιοχή του Κάντιθ, οι προτάσεις που ταιριάζουν καλά έχουν γίνει δημοφιλείς. διαφορετικά μέρη του τόνου με γενναιόδωρα κρασιά από τοπικά οινοποιεία, κάτι πολύ συνηθισμένο σε πόλεις όπως το Sanlúcar de Barrameda ή το Chiclana. Είναι σύνηθες κάθε πιάτο να συνοδεύεται από ένα χαμομήλι, λευκό κρασί από αλμπάριζα ή αφιλτράριστο γενναιόδωρο κρασίεπιδιώκοντας η αλατότητα και η οξύτητα του κρασιού να ενισχύσουν το λίπος και το βάθος του ψαριού, αντί να το καλύψουν.
Τα μενού συνήθως παρουσιάζουν ένα ανοδικό ταξίδι έντασης: από ένα απλό τοστ με λευκό χοιρινό φιλέτο και ήπιες σάλτσες, μέχρι ένα ταραντέλος τατάκι ελάχιστα σοταρισμένο και συνοδευόμενο από ψητά λαχανικά, μέχρι να φτάσει στιφάδο ή ψητή κοιλιά τα οποία απαιτούν κρασιά με περισσότερη δομή. Αυτή η μορφή επιτρέπει στον πελάτη να κατανοήσει καλύτερα πώς αλλάζουν οι υφές και οι γεύσεις ανάλογα με την επιλεγμένη ποικιλία.
Αυτό γαστρονομική επανεκτίμηση Συνυπάρχει με μεγαλύτερα, πιο καθιερωμένα εστιατόρια όπου ο ερυθρός τόνος βρίσκεται στο επίκεντρο. Αυτά τα καταστήματα προσφέρουν ασυνήθιστες κοπές, από τις πιο λιπαρές έως τις πιο ινώδεις, που παρασκευάζονται με τεχνικές που κυμαίνονται από σασίμι και ταρτάρ μέχρι άμεσο ψήσιμο στη σχάρα, ελαφρύ τηγάνισμα και άκρως ελεγχόμενο μαγείρεμα. Στόχος είναι κάθε κομμάτι να φτάσει στο τέλειο σημείο ψησίματος που εκφράζει καλύτερα τον χαρακτήρα του.
Εστιατόρια που ειδικεύονται σε ποιοτικά θαλασσινά, ειδικά στις πόλεις της Ανδαλουσίας, δημιουργούν μενού στα οποία Ο ερυθρός τόνος βρίσκεται στο προσκήνιο με θαλασσινά κορυφαίας ποιότητας όπως κόκκινες γαρίδες, ψάρι από βράχια, κροκέτες θαλασσινών ή παραδοσιακά τηγανητά πιάτα. Ωστόσο, η ενότητα που είναι αφιερωμένη στον τόνο είναι συνήθως από τις πιο εκτενείς, με μια έκθεση που σχεδόν μετατρέπει την επίσκεψη σε μια μίνι ξενάγηση στη διαδικασία σφαγής του ψαριού.
Έλεγχος, νομιμότητα και προστασία της βιοποικιλότητας
Η αύξηση της οικονομικής αξίας των Κόκκινος τόνος Και η σταδιακή αυστηροποίηση των κανονισμών έχει οδηγήσει σε αυξημένη παρακολούθηση των αλιευμάτων, καθώς ορισμένες υποθέσεις καταλήγουν στα δικαστήρια. Στη Θέουτα, για παράδειγμα, μια επιχείρηση της Πολιτοφυλακής στη μαρίνα οδήγησε σε ποινική υπόθεση εναντίον ενός... Η τοπική αστυνομία συνέλαβε με ερυθρό τόνο, μια διαδικασία που έχει αρχειοθετηθεί πρόσφατα.
Όπως αναφέρεται στο ψήφισμα του Δικαστήριο Σχολικών Εκδόσεων αριθμός 5 της πόλης, η καταγγελία, που υποβλήθηκε βάσει αστυνομικής αναφοράς και δήλωσης από ΣΕΠΡΟΝΑ, διατυπώθηκε για την υποτιθέμενη διάπραξη ενός εγκλήματα κατά της χλωρίδας και της πανίδαςΩστόσο, μετά την έρευνα και τις ζητούμενες τεχνικές εκθέσεις, η δικαστική αρχή κατέληξε στο συμπέρασμα ότι Δεν υπάρχουν επαρκή στοιχεία που να υποδηλώνουν ότι αυτό που συνέβη συνιστά ποινικό αδίκημα..
Ένα από τα βασικά στοιχεία ήταν η έκθεση του περιβαλλοντικού οργανισμού Obimasa, η οποία ανέφερε λεπτομερώς ότι Ο αντίκτυπος στη θαλάσσια βιοποικιλότητα ήταν πολύ μικρός και ότι δεν παρατηρήθηκε σημαντική βλάβη στο είδος. Τόσο το δικαστήριο όσο και η εισαγγελία συμφωνούν ότι αυτή η πτυχή είναι απαραίτητη για να αξιολογηθεί εάν η συμπεριφορά μπορεί να συνιστά έγκλημα ή, αντίθετα, θα πρέπει να υπαχθεί στη διοικητική σφαίρα.
Η απόφαση είχε ως αποτέλεσμα την προσωρινή απόρριψη και αρχειοθέτηση της υπόθεσηςμε την προϋπόθεση ότι δεν πληρούνται οι προϋποθέσεις για την κίνηση ποινικής διαδικασίας. Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι κανονισμοί ορίζουν ότι τα γεγονότα μπορούν να οδηγήσουν σε διοικητικές κυρώσεις -για παράδειγμα, για αλιεία χωρίς άδεια ή υπέρβαση ορισμένων ορίων-, αλλά όχι απαραίτητα σε ποινική ευθύνη, η οποία επιφυλάσσεται για πιο σοβαρές περιπτώσεις ή για εκείνες με σημαντικό αντίκτυπο στους πληθυσμούς του ερυθρού τόνου.
Αυτού του είδους η επίλυση επαναφέρει στο προσκήνιο την πρόκληση της συμφιλίωσης των αποτελεσματικός έλεγχος των συλλήψεων με αναλογικότητα στην απάντηση κυρώσεων, κάτι ιδιαίτερα ευαίσθητο σε είδη που υπόκεινται σε ποσοστώσεις και διεθνή παρακολούθηση. Τελικά, η διαχείριση του ερυθρού τόνου είναι εξίσου θέμα επιλογής στους αλιευτικούς χώρους και τις ιχθυαγορές όσο και σε κυβερνητικά γραφεία και δικαστήρια.
Όλο αυτό το δίκτυο των Νέες ποσοστώσεις, ιστορικές παγίδες τόνου, περιβαλλοντική παρακολούθηση και γαστρονομική άνθηση Αυτό αντικατοπτρίζει τον βαθμό στον οποίο ο ερυθρός τόνος έχει γίνει στρατηγικός πόρος για την Ισπανία. Η εξέλιξη της αλιευτικής περιόδου στα Κανάρια Νησιά, η πιθανή επανενεργοποίηση της αλιείας Sancti Petri και η ανταπόκριση της αγοράς —η οποία είναι όλο και πιο πρόθυμη να πληρώσει για καλά προετοιμασμένες τομές και σαφή ιχνηλασιμότητα— θα διαμορφώσουν τα επόμενα χρόνια για ένα είδος που απαιτεί μια ακριβή ισορροπία μεταξύ επιχειρήσεων, πολιτισμού και διατήρησης.
