Η νύχτα του Σαν Χουάν είναι μια από τις πιο αναμενόμενες γαστρονομικές και εορταστικές εκδηλώσεις στη Γαλικία, όπου η σαρδέλα γίνεται ο πραγματικός πρωταγωνιστής. Φέτος το 2025, η γιορτή πέφτει Δευτέρα, γεγονός που έχει φέρει κάποια αναταραχή στις αγορές και τα χρηματιστήρια λόγω των επιπλοκών στη διασφάλιση της άφιξης φρέσκων προϊόντων και των πιθανών αυξήσεων των τιμών.
Η παράδοση υπαγορεύειΤο ψήσιμο σαρδέλας σε εξωτερικό χώρο και το μοίρασμα της με την οικογένεια ή τους φίλους γύρω από τη φωτιά είναι ένα βαθιά ριζωμένο έθιμο, αλλά φέτος, τόσο οι αγοραστές όσο και οι πωλητές έπρεπε να προσαρμοστούν σε εξαιρετικές περιστάσεις. Καθώς η μεγάλη ημέρα συμπίπτει με τη συνήθη ημέρα ανάπαυσης του στόλου, απαιτήθηκε άδεια από την Xunta de Galicia, επιτρέποντας το ψάρεμα τις Κυριακές για να διασφαλιστεί η Φρέσκες σαρδέλες σε προσφορά τη Δευτέρα.
Θα υπάρχουν φρέσκες σαρδέλες στο Σαν Χουάν;
Οι δημοτικές αγορές της Γαλικίας έχουν βίωσε ημέρες έντονης ζήτησης, με τους αγοραστές να περιμένουν τη διαθεσιμότητα και την τιμή των σαρδελών. Οι ιχθυοπώλες έχουν λάβει πολλά ερωτήματα και παραγγελίες και οι περισσότεροι πωλητές συμβουλεύουν να κάνετε κράτηση εκ των προτέρων ή, σε περίπτωση που δεν τα καταφέρετε, να αγοράσετε ψάρι μεταξύ Παρασκευής και Σαββάτου για να βεβαιωθείτε ότι θα το απολαύσετε τη μαγική βραδιά. Ωστόσο, η σωστή διατήρηση είναι το κλειδί Αν το αγοράσετε αρκετές ημέρες νωρίτερα: μην το καταψύχετε ποτέ εκτός αν είναι απολύτως απαραίτητο και, αν το κάνετε, είναι καλύτερο να τυλίξετε κάθε κομμάτι ξεχωριστά.
Μια άλλη σημαντική λεπτομέρεια είναι ότι, αν και άλλες χρονιές μπορούσατε να επιλέξετε ανάμεσα σε σαρδέλες που αλιεύονταν με γρι-γρι ή με το "xeito" (μια πιο επιλεκτική και σεβαστή τεχνική ψαρέματος), φέτος η απόλυτη έμφαση θα δοθεί στο σαρδέλα του ξέιτοΑυτό συμβαίνει επειδή ο στόλος γρι-γρι, στα περισσότερα λιμάνια της Γαλικίας, αποφάσισε να μην βγει για ψάρεμα την Κυριακή, περιορίζοντας την προσφορά σχεδόν αποκλειστικά σε αυτήν την παραδοσιακή μέθοδο, η οποία συνεπάγεται μικρότερες ποσότητες αλλά υψηλότερη ποιότητα και υψηλότερη τιμή.
Αυξανόμενες τιμές και διαφορές μεταξύ των ειδών σαρδέλας
Η τιμή των σαρδέλων έχει σημειώσει σημαντική αύξηση Καθώς πλησιάζει το Σαν Χουάν, σε πόλεις όπως η Βιλαγκαρθία και η Ποντεβέδρα, ένα κιλό σαρδέλες «xeito» κυμαίνονταν μεταξύ 8 και 12 ευρώ, φτάνοντας τα 14 ή 15 ευρώ σε ορισμένους πάγκους κατά τη διάρκεια της αιχμής της ζήτησης. Εάν υπάρχει απόθεμα, έχουν βρεθεί σαρδέλες γρι-γρι σε πιο λογικές τιμές, μεταξύ πέντε και οκτώ ευρώ ανά κιλό, αλλά φέτος η παρουσία τους θα είναι σπάνια. Μάθετε περισσότερα για τα είδη αλιείας στη Γαλικία.
Οι ποσότητες που δημοπρατούνται στις ιχθυαγορές της Γαλικίας είναι σημαντικές: στη Ριμπέιρα, οι πωλήσεις ξεπέρασαν τα 98.000 κιλά σε μόλις μία εβδομάδα τον Ιούνιο, με τιμές που κυμαίνονταν από 80 έως 4,88 ευρώ ανά κιλό, ανάλογα με την ποιότητα και το μέγεθος. Οι σαρδέλες από το "xeito" εκτιμώνται ιδιαίτερα επειδή το πλέγμα και οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται δημιουργούν ένα... λιγότερη ζημιά στο ψάρι, επιτρέποντάς του να φτάσει στον καταναλωτή στο μέγιστο βαθμό, ενώ ο φράκτης, που προορίζεται για μεγάλους όγκους, προσφέρει μεγαλύτερη ποσότητα αλλά λιγότερη επιλεκτικότητα.
Στο Vigo, το λιμάνι του Berbés έχει δημοπρατηθεί μέχρι 20 τόνοι την παραμονή του Σαν Χουάν, με τιμές αγοράς από τέσσερα έως πέντε ευρώ ανά κιλό, φτάνοντας εύκολα τα εννέα ή δέκα ευρώ στη λιανική αγορά. Αυτές οι τιμές, αν και υψηλές, απέχουν πολύ από το ιστορικό υψηλό που καταγράφηκε το 2012, όταν οι τιμές έφτασαν τα 14 ευρώ ανά κιλό. Επιπλέον, η τάση είναι προς μεγαλύτερες σαρδέλες, αν και η διαθέσιμη ποσότητα μειώνεται κάθε χρόνο λόγω διοικητικών και περιβαλλοντικών απαιτήσεων.
Συμβουλές για να απολαύσετε σαρδέλα στιφάδο
Οι περισσότεροι πωλητές συμβουλεύουν Φάτε τις σαρδέλες όσο το δυνατόν πιο φρέσκεςΑν η κατάψυξη είναι απαραίτητη, η καλύτερη τεχνική είναι να τυλίξετε κάθε κομμάτι ξεχωριστά και να μην το αφήσετε να ξεπαγώσει εντελώς πριν το ψήσιμο, ώστε να διατηρήσετε την υφή και τη γεύση όσο το δυνατόν πιο άθικτη. Οι πιο αφοσιωμένοι αγοραστές προτιμούν να αναλαμβάνουν το κόστος τη Δευτέρα για να απολαύσετε βέλτιστη ποιότητα τη νύχτα του Σαν Χουάν, ακόμα κι αν χρειαστεί να ψάξετε λίγο πιο βαθιά στην τσέπη σας.
Για όσους δεν μπορούν να προμηθευτούν φρέσκες σαρδέλες, το σκουμπρί Είναι η πιο συνιστώμενη επιλογή για τους ντόπιους, με παρόμοια τιμή και κατάλληλη για ψήσιμο στη σχάρα. Είναι επίσης παραδοσιακό να συνοδεύετε τη σαρδινάδα με ψωμί καλαμποκιού, ειδικά ψωμί καλαμποκιού, μουλιασμένο στο λάδι ψαριού, και να ολοκληρώνετε το δείπνο με μια ποικιλία κρεάτων όπως churrasco, χάμπουργκερ ή chorizo.
Πάρτι, περιορισμοί και εναλλακτικές λύσεις στους εορτασμούς
Το εορταστικό πνεύμα της νύχτας του Σαν Χουάν παραμένει αμετάβλητο, αλλά οι δημοτικοί κανονισμοί αυστηροποιούνται χρόνο με το χρόνο για την προστασία των παραλιών και των δημόσιων χώρων. Το Βίγκο και το Νιγκράν έχουν απαγορεύσει το άναμμα φωτιών στην άμμο. και αυξάνουν την επαγρύπνηση, αν και έχουν εγκριθεί πολυάριθμες φωτιές που διοργανώνονται από κοινοτικούς συλλόγους και αθλητικούς οργανισμούς στην μητροπολιτική περιοχή. Στο Νιγκράν, θα υπάρξουν περισσότερες από 80, ενώ στο Βίγκο, ο επίσημος αριθμός είναι 20.
Παρά τους περιορισμούς, οι Γαλικιανοί καταφέρνουν να διατηρούν ζωντανές τις παραδόσεις: εκτός από τη σαρδινάδα, ετοιμάζουν τα εξής: κέρατα με βαλσαμόχορτο σε ανθοπωλεία και οπωροπωλεία, και το ψωμί από καλαμπόκι πωλείται σε μεγάλες ποσότητες. Η συγκέντρωση γύρω από τη φωτιά και το τραπέζι παραμένει, πάνω απ' όλα, η ψυχή της γιορτής, ακόμα κι αν τα ψώνια είναι κατανεμημένα σε αρκετές ημέρες και η οργάνωση απαιτεί εξαιρετική διορατικότητα.
Έτσι, η σαρδέλα θα συνεχίσει να είναι το κέντρο των εορτασμών του Σαν Χουάν 2025 Στη Γαλικία, πιστή στην παράδοση και αντέχοντας την απότομη αύξηση της ζήτησης παρά τις ελλείψεις και τις υψηλές τιμές. Η παράδοση και η γεύση συνεχίζουν να βρίσκονται στο επίκεντρο μιας από τις πιο μαγικές νύχτες του χρόνου, με τις πλατείες και τις αγορές να κάνουν ό,τι μπορούν για να διασφαλίσουν ότι κανείς δεν θα χάσει την ευκαιρία, ακόμα κι αν χρειαστεί να κάνετε κράτηση, να περιμένετε στην ουρά ή να πληρώσετε λίγο περισσότερο για να απολαύσετε αυτό το νόστιμο έθιμο.
